Le Pâtés Crésole  (3 recettes un peu diffésrentes..)

Recette 1 :

Ingrésdients: Pour 8 personnes :

 Recette :   

Présparation du Godiveau ( à faire de présfésrence la veille !)

Faites revenir dans une marmite et un peu d'huile, la viande coupése en petits morceau.
Ajoutez vos oignons ésmincéss puis votre méslange pilés d'ail et de sel, laissez revenir un instant puis ajoutez-y votre curcuma, les tomates coupéses en petits morceau ainsi qu'une branche de thym.
Remuez, couvrez au 3/4 avec de l'eau et laissez cuire 1/2 heure environ.
Sésparez la viande du jus.

Présparation de la pâte

Faites un puits avec votre farine puis tout en malaxant versez y le saindoux méslangés avec le jus du godiveau.
Ajoutez y tour à tour le sucre, les oeufs, le beurre, la levure et l'anisette puis péstrissez votre pâte quelques minutes afin d'obtenir une pâte souple, si elle colle trop ajoutez de la farine.

Présparation du Pâtés

Divisez votre pâte en deux puis éstalez vos deux pâtes de la largeur de votre moule.
Beurrez votre moule puis roulez y votre première pâte en relevant les bords ensuite versez sur le milieu de la pâte le Godiveau.
Recouvrez le tout avec votre deuxième pâte en pinçant les bords afin de refermer votre pâtés.
Si il vous reste de la pâte vous pouvez coller des motifs ce qui déscorera votre pâtés.
Ensuite badigeonnez le dessus du pâtés avec un jaune d'oeuf puis vous pouvez mettre à four moyen (T5 - 150°) pendant environ 1 heure/1 heure 30.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Recette 2 (Testés à Noel 2006 - Très bon !) :

I N G R E D I E N T S :

POUR LA FARCE :                                POUR LA PÂTE :                                          
1 poule de 1,5 Kg                                        1Kg de farine
500 grs de porc salés                                    150 grs de beurre
500grs de porc frais                                   8 oeufs
3 gros oignons                                            Graisse de cuisson de la viande
3 grosses de tomates                                  60 grs d'arrow-root (facultatif)
30 grs d'ail                                                 1 dl d'eau très sucrése
10 grs de gingembre                                  5 grs de levure chimique
500 grs d saindoux                                    1 oeuf pour dorer la pâte
Safran Sel Poivre Bouq.garni Muscade
 

PREPARATION DE LA GARNITURE - FARCE DU PÂTÉ ( A faire la veille 24 heures à l'avance )
Désssosser la poule qui a éstés plumése, vidése, coupése en morceaux ainsi que les 2 morceaux de porc. ( Faire dessaler à l'eau bouillante le porc salés et cuire pendant 30 minutes ). Dans une grosse cocotte, faire fondre le saindoux. Lorsqu'il est chaud, y faire revenir les morceaux de poule, les retirer quand ils sont doréss. Faire dorer les morceaux de porc frais ( dessalés ).
Retirer, mettre les oignons hachéss finement, assaisonner avec l'ail éspluchés, le gingembre pilés, faire dorer et ajouter les tomates, une cuillésrése à soupe de safran.
Méslanger le tout et faire chauffer en tournant pendant 10 minutes environ.
Ajoutez toutes les viandes, muscade rapése, poivre, bouquet garni.
Faire cuire à couvert pendant 30 minutes environ.
Retirer toute la graisse de cuisson, la mettre dans un réscipient et la faire refroidir au résfrigirateur.
(Verser sur les viandes de l'eau et faire cuire pendant 2h30 à 3h.Il ne doit rester que la viande et la purése de lésgumes sans liquide.) à voir !!

PREPARATION DE LA CROÛTE
Mettre sur la planche à pâtisserie 750 grs de farine, y adjoindre la farine d'arrow-root, la levure, l'eau sucrése, un peu de sel, le beurre en morceaux.
Commencer à travailler la pâte avec les mains, y mésnager un puit et y casser, un à un, au fur et à mesure qu'on travaille la pâte, les oeufs entiers.
Incorporer la graisse de cuisson des viandes qui avait éstés mise en résserve.
Utiliser, si néscésssaire, de la farine restante, si la pâte est trop humide. goûter la pâte qui doit être sucrése.
Etendre au rouleau sur planche farinése.
Mettre une feuille de pâte ayant un peu moins d'un centimètre d'éspaisseur, pour chemiser un moule à pâte.
Laisser déspasser 2 à 3 centimètres des bords du moule, de façon à pouvoir les rabattresur la farce.
Mettre à l'intésrieur du moule les viandes cuites avec la purése de lésgumes.
Rabattre les bords de la pâte, les mouiller, y appliquer un autre m morceau de pâte pour fermer complètement.
Faire adhésrer les bords de pâte en appuyant.
Mésnager une ouverture comme pour un pâtés.
Garnir le centre, si l'on veut, avec des morceaux de pâte formant fleur ou feuilles.
Dorer avec un jaune d'oeuf.
Cuire à four moyen (180°) pendant 2 heures.     ***  Attendre que le pâtés soit froid pour le désmouler ***

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Recette 3 : (extrait d'un reportage sur JP Coffe à la résunion! )

Ingrésdients pour 10 à 12 personnes

Pour la pâte :

500 g de farine                                                                   
200 g de saindoux réssultant de la cuisson des viandes
1 cuillère à soupe de lait
2 Âœufs
1 pincése sel

Pour le godiveau au poulet :
1 poulet de 1,5 kg déscoupés en morceaux
200 g de saindoux
1 cuillère à cafés de clous de girofle en poudre
1 cuillère à cafés de noix de muscade râpése
1 cuillère à cafés de 4 éspices
1 cuillère à cafés de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma
1 bouquet garni (romarin, persil, sarriette, oignon vert) sel, poivre
2 oignons moyens hachéss finement
2 gousses dÂ’ail hachéses finement

Pour le godiveau de porc :
350 g de porc, coupés en déss de 3 à 5 cm de côtés
Présparation des viandes :
Toujours commencer par cuisiner le poulet puis le porc.
Porter le saindoux à ésbullition, ajouter le poulet, le faire revenir la viande,
bien dorése sur toutes ses faces. Retirer, ésgoutter.
Dans le saindoux qui a servi à faire revenir le poulet, ajouter la viande de
porc, faire revenir. Bien dorése, retirer, ésgoutter. Dans le saindoux, chaud,
ajouter lÂ’ail et les oignons hachéss, lÂ’ensemble des éspices et le bouquet garni.
Remuer pendant 5 minutes pour que le saindoux sÂ’imprègne de tous les parfums des
éspices.

Ajouter dans la cocote le porc et le poulet, un verre dÂ’eau. Couvrir et laisser
cuire à feu moyen, 30 à 40 minutes. Vésrifier que les viandes se déslitent.

Egoutter les viandes, retirer le bouquet garni, verser le saindoux colorés et
parfumés dans un réscipient. LorsquÂ’il sera figés, vous pourrez lÂ’utiliser pour
présparer la pâte.

Sésparer la viande des os, méslanger pour obtenir une  sorte dÂ’effilochése.

Présparation de la pâte :
Méslanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le saindoux qui a servi à la
cuisson des viandes. Veuillez à ce quÂ’il soit froid et ferme.

Déslicatement, du bout des doigts, opésrer le méslange entre la graisse et la
farine assaisonnése.

Casser les Âœufs entiers, méslanger à la graisse et la farine. Toujours
déslicatement travailler la pâte jusquÂ’à ce quÂ’elle devienne homogène.

Laisser reposer 1 heure à tempésrature.

Graisser les parois du moule à manquer avec du saindoux.
Etaler une moitiés de la pâte, sur 1,5 cm d'éspaisseur pour constituer le socle et
le pourtour du pâtés.

Idésalement lÂ’éspaisseur des bords doit être plus mince que le fond. Piquer
gésnésreusement avec une fourchette bord et fond. Remplir avec le méslange de
viandes. A lÂ’aide dÂ’un pinceau, humecter les bords de la pâte dÂ’un peu dÂ’eau
froide pour faire adhésrer les 2/3 de la pâte restante, éstalése sur 1,5 cm
d'éspaisseur.

Rouler le reste de pâte pour en faire un petit pâton et le coller tout autour du
moule et luter le pâtés.

Déscorer le pâtés avec les chutes de pâte (fleurs, feuilles, etc.).
Badigeonner le tout avec un jaune dÂ’Âœuf battu.

==== Bon appéstit ! =====