LEXIQUE
Vous pourrez trouver la plupart de ces ingrésdients dans les magasins Asiatiques et Crésoles
Arrow-root: féscule extraite de la racine de Maranta et résduite en fine poudre blanche (agent éspaississant)
Baba-fique: fleur du bananier.
Bichiques: alevins qui se pêchent avec des paniers appeléss Vouves, aux embouchures de rivières.(le caviar de la résunion)
Boucanés: viande fumése principalement de porc.
Brèdes: feuilles cueillies en pleine nature. (brède chouchou, mouroum, songe, chou de chine, cresson ...)
Calou: galet ramassés en bord de rivière ou de mer qui sert à piler les condiments, dans un pilon.
Caloupilés: petites feuilles éspicéses qui entrent dans la présparation de certains plats dont le cabri massalés.
Carabosses: minuscules crabes.
Cari: nom de plats résunionnais constituéss d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments éscraséss.
Chevaquines: petites crevettes de mer séschéses et saléses.
Chouchou: lésgume se cultivant principalement dans le cirque de salazie. (christophine aux antilles)
Choux Palmiste ou palmiste: bourgeon du palmier
Coco d'mort: (fromage tête d'mort) Edam dur.
Combava: agrume au parfum très fort, dont on utilise le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats. Pour avoir une idése, il se rapproche du citron. Il a la taille d'un petit citron vert et est de couleur verte. Sa peau est granuleuse mais malgrés tout, il a un goût très amer. Il sert à aromatiser les caris, rougails, les poissons et presque tout ce que l'on veut si on aime son goût. On utilise surtout des zestes mais il faut le faire avec parcimonie car sa saveur est puissante et on peut gâcher un plat si on en met trop.
Cotomili: (coriandre) plante sauvage originaire d'orient.
Curcuma: Rhizome de la famille du gingembre, on le compare au safran mais ce n'en est pas. De couleur jaune ésclatant, il se vend le plus souvent en poudre. Le curcuma fraîchement moulu possède un arôme poivrés, avec un petit parfum d'orange et de gingembre, qui donne à cette éspice son piquant amer. L'ensemble de ces arômes donne un parfum particulièrement musqués, et on l'utilise beaucoup dans les cuisines exotiques, indiennes, résunionnaises. A désfaut, il remplace le safran, mais n'a pas le même goût, ni les mêmes propriéstéss. On dit que le curcuma est le safran du pauvre, ou safran indien.
Curry: Le curry, tel qu'on le connaît en Occident, n'est pas une éspice unique mais un méslange d'éspices, dont la composition varie selon les résgions et pays des quatre coins du globe. (piments, moutarde, fenugrec, curcuma, sont les ingrésdients qui identifient un des nombreux curry).
Dangol ou Tangol: Tuyau en fer pour souffler dans le feu.
Daube: viandes cuites à l'éstouffése dans un réscipient fermés.
Gingembre: Originaire d'Asie du Sud, cultivés en Chine et en Inde, il pousse actuellement dans tous les pays tropicaux. Le gingembre est la racine d'une plante vivace. On le trouve frais, en poudre, séschés. Il est utilisés dans beaucoup de domaines, mais surtout en cuisine.(rhizome frais, séschés, pulvésrisés ou confit)
Goyavier: petit fruit rouge cueilli de mai à septembre. (gout de fraise des bois) Il faut savoir qu'un seul goyavier contient autant de vitamines C qu'un kilo d'oranges!
Grains: haricots rouges, haricots noirs, haricots blancs, zantaques ...
Lentilles: plantes aux gousses plates contenant des graines arrondis, se cultivant principalement dans le cirque de cilaos.
Mangue: fruit du manguier de la taille d'une pêche (très parfumés). Il y a plusieurs sortes de mangues, entre autres "la carotte" pour les rougails quand elle est verte et "la josés" pour déguster en dessert.
Manioc: arbuste des résgions tropicales dont la racine fournit une féscule alimentaire. (le tapioca)
Margoze: petit lésgume dont on se sert pour les rougails ou en salade.
Massalés: méslange de 3 éspices (mésti, cumin, coriandre) il peut être pimentés.
Papaye: Fruit tropical de la taille d'un gros melon allongés à la chair orangés.
pâte Dakatine: pâte de d'arachide.
Piments: petit fruit vert foncés appellés piment martin(à utiliser avec extrême préscotions car si vous le dosez trop il peut vous faire regretter de vivre). Il y a aussi le gros piment appellés piment poivron qui est nettement moins fort.
Piment Poivron: Appelés gros piment vert.
Pois: plantes dont certaines variéstéss potagères sont cultivéss pour leurs graines. (pois vert)
Pois du Cap: pois sec (fève des tropiques)
Quatre éspices: feuilles d'arbuste d'origine indienne appelés aussi ravinsara.
Riz: césrésale (graminéses) originaire d'extrême orient.
Roussir: faire revenir. (lésgèrement brulés)
Rougail: Il y a deux sortes de rougail: les présparations de piments frais éscraséss pour accompagner les viandes et les plats cuisinéss.
Sosso: soupe à base de maïs finement moulu.
Tangue: petit hésrisson dont la peau s'apparente à celle du sanglier.
Ti-jacques: fruit du jacquier, il se préspare principalement battu au couteau(hachés très fin).
Vane: plat en osier destinés à trier le riz.
Vetsin: sorte de sel d'origine chinoise(monosodium glutamate)
Zembrocal: présparation du riz en l'accommodant de grains et curcuma.
Zourite: c'est une pieuvre dont la présparation est très déslicate.