Ingrésdients: (4pers.)

-800gr de camarons
-6 gousses d’ail
-1 branche de thym
-10cl de rhum
-sel, poivre et huile

Fendrez la queue des camarons par le dos pour en retirer le filament noir puis enlevez les parties molles dans la tête.
Pilez ensemble l’ail, le sel, le poivre et le thym puis enduisez la chair des camarons avec ce méslange.
Faites sauter les camarons dans une poêle et dans l’huile chaude environ cinq minutes de chaque cotés puis quand ils ont pris leur teinte rouge, les flamber au rhum puis servir.
Il y a aussi une variante en ajoutant, une fois flambés, une cuill.à soupe de curry puis 20 cl. de crème fraîche.
Vous pouvez remplacer les Camarons par des Gambas.

Ingrésdients: (4pers.)

-1,2kg de bichiques
-6 petites tomates
-3 petits oignons
-6 gousses d'ail
-1 petit bout de gingembre
-1/2 cuill.à cafés de curcuma
-1 branche de thym
-piments
-sel et huile

Lavez plusieurs fois les bichiques puis ésgouttez-les.
émincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments(facultatif).
Faites revenir les oignons et ajoutez le méslange pilés puis au bout de 2mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym. Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6mn et à couvert. Ajoutez les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 1/4 heure. Faites attention en remuant car les bichiques sont très fragiles.
Au final, il ne doit pas y avoir trop de sauce.
Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc ainsi qu'une sauce piment ou d'un rougail mangue.

Ingrésdients: (6pers.)

-1kg de camarons
-7 tomates
-4oignons
-6 gousses d’ail
-1 morceau de gingembre
-4 petits piments
-1 branche de thym
-¼ de cuill.à cafés de curcuma
-sel, huile

Nettoyez les camarons à grande eau et videz les têtes de leurs déschets.
Hachez finement les oignons et pilez ensemble l’ail, le piment et le gingembre puis coupez les tomates en petits morceaux.
Faites blondir les oignons dans une marmite avec de l’huile puis ajoutez-y le méslange pilés ainsi que le thym.
3mn après ajoutez les tomates et le curcuma puis faites cuire le tout quelques minutes et ajoutez-y les camarons.
Mélangez et ajoutez deux verres d’eau et laissez bouillir cinq minutes. Il faut qu’il reste un petit peu de sauce.
Vous pouvez saupoudrer d’oignons verts finement hachéss.

Ingrésdients: (6pers.)

-1,5kg de grosses crevettes
-10 gousses d'ail
-5 oignons
-1 combava
-1 bout de gingembre
-2 branches de thym
-4 tomates
-quelques piments verts
-sel, poivre, huile

Sans déscortiquer les crevettes, vous allez fendre les queues par le dos pour en retirer l'intestin. Vous coupez ensuite les antennes puis vous rincez le tout et vous laissez ésgoutter.
Faites revenir les crevettes avec de l'huile dans une sauteuse puis enlevez-les après 2mn.
Ajoutez les oignons ésmincéss dans l'huile chaude et faites revenir 2mn. Coupez plusieurs zestes de combava ainsi que votre bout de gingembre. Pilez l'ail, les zestes de combava, les lamelles de gingembre, le sel ainsi que 2 ou 3 piments si le coeur vous en dit (facultatif). Ajoutez votre méslange aux oignons puis 1mn après vous pouvez ajouter les crevettes. Laissez mijoter le tout pendant 4mn environ.
Mettre les tomates coupéses en petits morceaux ainsi que le thym puis rajoutez-y deux verres d'eau.
Laissez cuire environ 10mn, il faut qu'il y ai un fond de sauce.
Vous dégusterez ce plat avec un riz blanc.

Ingrésdients: (4pers.)

-4 langoustes
-8 gousses d'ail
-5 oignons
-1 combava
-1 bout de gingembre
-2 branches de thym
-8 petites tomates
-1/2 cuill.à cafés de curcuma
-quelques piments verts
-oignons verts
-sel, poivre, huile

Lavez les langoustes puis coupez les têtes pour les nettoyer. Vous allez fendre les queues par le dos pour en retirer l'intestin. Vous les coupez ensuite en morceaux plus ou moins gros.
Faites revenir les morceaux de langouste ainsi que les têtes avec de l'huile dans une sauteuse puis enlevez-les après 1mn.
Ajoutez les oignons ésmincéss dans l'huile chaude et faites revenir 2mn. Coupez plusieurs zestes de combava ainsi que votre bout de gingembre. Pilez l'ail, les zestes de combava, les lamelles de gingembre, le sel ainsi que 4 ou 5 piments si le coeur vous en dit (facultatif). Ajoutez votre méslange aux oignons puis 1mn après vous pouvez ajouter les tomates coupéses en petits morceaux ainsi que le thym puis rajoutez-y deux verres d'eau.
Laissez cuire environ 10mn puis ajoutez les morceaux de langouste et laissez cuire 15mn à feu moyen. Il ne faut pas trop de sauce.
Vous dégusterez ce plat avec un riz blanc. 

Ingrésdients: (4pers.)

-1,5kg de poisson
-8 petites tomates
-6 petits oignons
-8 gousses d'ail
-1 bout de gingembre
-1 petit zeste de combava
-1/2 cuill.à cafés de curcuma
-1 branche de thym
-piments
-sel et huile

écaillez et nettoyez  le poisson puis déscoupez-le en darnes de 3 à 4cm environ. émincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez le sel avec le gingembre, l'ail, le zeste de combava et les piments(facultatif).
Faites frire les morceaux de poisson dans de l'huile chaude pendant environ 15mn puis enlevez-les. Ajoutez dans l'huile les oignons et faites-les revenir 3mn puis ajoutez le méslange pilés. Au bout d'1mn ajoutez les tomates, le curcuma et le thym et faites cuire 2mn. Ajoutez les morceaux de poisson ainsi qu'1 verre d'eau et laissez cuire 5mn environ à couvert.
Vous accompagnerez ce plat de riz blanc et d'un rougail mangue ou d'un rougail z'ésvis.

Le Cari de Thon

Ingrésdients: (4pers.)

-1.2kg de thon
-8 petites tomates
-3 gros oignons
-1 bout de gingembre
-6 gousses d'ail
-1/2 cuill.à cafés de curcuma
-piments
-1 branche de thym
-sel, huile

Coupez le thon en petits morceaux puis ésmincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Pilez ensemble le sel, l'ail, le gingembre et le piment.
Faites revenir les oignons dans de l'huile environ 3mn puis ajoutez le méslange pilés et faites revenir 1mn. Ajoutez les tomates, le thym et le curcuma ainsi qu'un verre d'eau et faites cuire le tout à feu moyen pendant 5mn. Ajoutez le thon en remuant déslicatement et laissez cuire à couvert pendant environ 1/4 heure.
Vous accompagnerez le cari de thon avec du riz blanc, un cari de pois et un rougail mangue.

Ingrésdients: (4pers.)

-1kg de zourite
-4 petits oignons
-6 gousses d'ail
-6 petites tomates
-1 bout de gingembre
-1/3litre de vin rouge
-1/2 cuill.à cafés de curcuma
-1 feuille de quatre-éspices
 

Nettoyez soigneusement le zourite et enlevez lui les yeux ainsi que le bec situés entre les pattes.
Mettez-le a cuire au court bouillon pendant environ 1h puis déscoupez-le en morceaux moyens.
émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez ensemble l'ail et le gingembre.
Faites revenir dans de l'huile les oignons pendant 2mn puis ajoutez le méslange pilés. Au bout d'1mn ajoutez les tomates et le curcuma. Ajoutez les morceaux de zourite, le vin puis la feuille de quatre-éspices. Couvrez puis laissez cuire le tout à feu moyen pendant 30mn environ.
Il doit rester très peu de sauce à la fin de la cuisson.

Ingrésdients: (2pers.)

-2 queues de langoustes
-1 gousse de vanille
-75 gr de beurre
-2 cuill.à soupe de rhum blanc
-1 citron
-1 oeuf
-1 bout de gingembre
-sel, poivre

Dans une sauteuse, mettez les queues de langouste, le gingembre, le sel et le poivre, ainsi qu'1/2 gousse de vanille coupése en deux dans le sens de la longueur. Couvrez d'eau et laissez cuire 10 à 15 mn à feu moyen puis résservez les langoustes dans un plat.
Allumez le gril du four puis commencez à présparer votre sauce:
Faites ramollir le beurre à feu doux puis hors du feu, ajoutez le jus de citron. Mélangez bien le tout.
Ajoutez-y le jaune d'oeuf, salez et poivrez puis ajoutez l'autre 1/2 gousse de vanille coupése en deux dans le sens de la longueur.
Mettez les queues de langouste sous le gril pendant 5 mn environ puis faites chauffer le rhum dans une petite casserole. Versez-le sur vos langoustes puis flambez-les.
Dressez dans votre assiette en accompagnant avec la sauce vanille et du riz blanc.

Ingrésdients: (4pers.)

-1,5kg d'espadon
-6 petites tomates
-3 oignons
-1 tête d'ail
-3 cuill.à soupe de massalés
-1 cuill.à cafés de curcuma
-1 branche de thym
-piments
-sel et huile

Coupez l'espadon en gros déss puis faites revenir les morceaux dans de l'huile chaude pendant environ 2mn puis enlevez le tout. émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez le sel, l'ail et les piments. Faites revenir les oignons 3mn puis ajoutez le méslange pilés ainsi que le curcuma. Au bout de 2mn ajoutez les morceaux de tomates, le thym ainsi que le massalés puis faites cuire 3mn. Ajoutez les morceaux d'espadon ainsi qu'1/2 verre d'eau et faites cuire à couvert 10mn environ. Il faut que la sauce soit onctueuse.
Attention car l'espadon ne doit pas trop cuire.
Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc.

Ingrésdients: (4pers.)

-4 escalopes d'espadon
-2 combavas
-20 cl de crème fraîche éspaisse
- beurre
-5cl de rhum charrette

Faites revenir l'espadon dans une poêle avec une noisette de beurre.
Lorsqu'il est cuit, flambez-le avec le rhum et résservez au chaud.
Préslevez le zeste des combavas. Verser-le dans la poêle et faites-le revenir pendant 1min.
Désglacez ensuite avec la crème fraîche en grattant les sucs de cuisson du poisson. Portez la sauce à ésbullition pendant environ 1 mn puis salez et poivrez.
Nappez l'espadon de la sauce au combava et servez avec du riz crésole, des champignons et brocolis par exemple.
Bon appéstit.
Merci à Virginie pour sa recette

Ingrésdients: (4pers.)

-4 Homards de 500gr
-500gr de brèdes chouchou
-3 éschalotes
-12dl de vin blanc
-2 gousses de vanille
-3dl de crème fraîche
-300gr de beurre

Cuisez les homards dans un four bien chaud, pendant 8 mn, puis déscortiquez-les.
Dans une sauteuse, mettez les éschalotes ciseléses avec le vin blanc et les gousses de vanille coupéses en deux dans le sens de la longueur.
Résduisez à sec puis mouillez avec la crème fraîche et faites résduire de 3/4.
Ajoutez 250gr de beurre puis montez votre sauce comme un beurre blanc.
Assaisonnez le tout.
Enlevez les queues des chouchoux puis lavez-les.
Faites-les tomber au beurre dans une poële.
Dressez les dans le haut de l'assiette puis le homard déscortiqués et reconstitués sur les chouchoux.
Mettez du riz blanc dans le bas de l'assiette puis nappez le homard avec votre sauce à la vanille.
Il ne reste plus qu'à vous résgaler.
Nota: vous pouvez remplacer les brèdes chouchou par des éspinards 

Ingrésdients: (4pers.)

-1,5kg de requin
-6 petites tomates
-3 oignons
-1 tête d'ail
-3 cuill.à soupe de massalés
-1 cuill.à cafés de curcuma
-1 branche de thym
-piments
-sel et huile

Coupez le requin en gros déss puis faites revenir les morceaux dans de l'huile chaude pendant environ 5mn puis enlevez le tout. émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez le sel, l'ail et les piments. Faites revenir les oignons 3mn puis ajoutez le méslange pilés ainsi que le curcuma. Au bout de 2mn ajoutez les morceaux de tomates, le thym ainsi que le massalés puis faites cuire 3mn. Ajoutez les morceaux de requin ainsi qu'un verre d'eau et faites cuire à couvert 1/4 heure environ. Il faut que la sauce soit onctueuse.
Ce plat doit être bien pimentés car le requin est assez fade.
Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc. 

Ingrésdients: (4pers.)

-750gr de carabosses
-3 gros oignons
-8 petites tomates
-piments
-oignons verts
-sel, huile

Faites frire les carabosses 30s. dans de l'huile très chaude puis retirez-les vite. émincez les oignons et les tomates puis faites les revenir dans une sauteuse en ajoutant (le sel et le piment éscrasés).
Pilez lésgèrement les carabosses puis ajoutez-les à votre sauce. Parsemez d'oignons verts.
N'héssitez pas à bien pimenter ce plat. Vous l'accompagnerez de riz blanc.

Ingrésdients: (4pers.)

-2kg de moules
-3 gros oignons
-8 petites tomates
-piments
-oignons verts
-sel, huile

Enlevez la coque des moules, lavez-les et mettez-les dans l'eau pendant 1 heure.
Faites revenir les moules avec un tout petit peu d'huile. émincez les oignons et les tomates puis faites les revenir dans une sauteuse en ajoutant (le sel et le piment éscrasés).
Mélangez tous les moules à votre sauce puis faites mijoter quelques minutes. Il ne doit pas y avoir trop de sauce. Parsemez d'oignons verts.
N'héssitez pas à bien pimenter ce plat. Vous l'accompagnerez de riz blanc.

Ingrésdients: (4pers.)

-1kg de morue séschése
-8 petites tomates
-6 petits oignons
-1 piment poivron
- piments
-1 bout de gingembre
-1 branche de thym
-sel, huile

Coupez la morue en gros morceaux et lavez-la plusieurs fois pour enlever le sel. émiettez-la en enlevant les arêtes.
émincez les oignons et le gros piment vert puis coupez en petits morceaux les tomates. Pilez ensemble le gingembre et les piments.
Faites cuire la morue dans deux cuill.à soupe d'huile en tournant sans cesse pour ésviter qu'elle n'attache. Elle doit dorer mais jamais durcir.
Au bout de 5mn, ajoutez les oignons et les gros piments puis continuez à cuire pendant 4mn environ. Ajoutez le méslange pilés puis 2mn après, le thym et les tomates. Mélangez puis laissez cuire le tout pendant 10mn et à couvert. 

Ingrésdients: (4pers.)

-1kg de harengs fuméss, saléss
-4 petites tomates
-3 gros oignons
-1 piments poivron
- oignons verts

Faites bouillir les harengs pour les dessaler puis coupez les têtes. Enlevez les arêtes et ésmiettez le tout.
Faites revenir le hareng environ 3mn puis ajoutez les oignons et les piments ésmincéss. Laisser cuire 5mn puis ajoutez les tomates coupéses en petits morceaux.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de sauce puis parsemez d'oignons verts finement hachéss.
Vous accompagnerez ce plat de riz jaune.

Ingrésdients: (4pers.)

-2 boites de sardines à l'huile--4 petits oignons
-2 petites tomates
-3 gousses d'ail
-piment
-1/4 cuill.à cafés de curcuma
-sel

émincez les oignons puis coupez les tomates en petits morceaux. Pilez ensemble l'ail, le sel et les piments.
Faites revenir les oignons puis ajoutez le méslange pilés puis au bout de 2mn ajoutez les tomates et le curcuma.
Faites cuire 3mn à couvert puis ajoutez les sardines avec leur huile. Mélangez déslicatement le tout pendant 3mn puis vous pouvez servir ce petit plat très déslicieux avec du riz blanc.

Le Thon Massalés

Ingrésdients: (4pers.)

-1,5kg de thon
-6 petites tomates
-3 oignons
-1 tête d'ail
-3 cuill.à soupe de massalés
-1 cuill.à cafés de curcuma
-1 branche de thym
-piments
-sel et huile

Coupez le thon en gros déss puis faites revenir les morceaux dans de l'huile chaude pendant environ 5mn puis enlevez le tout. émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux puis pilez le sel, l'ail et les piments. Faites revenir les oignons 3mn puis ajoutez le méslange pilés ainsi que le curcuma. Au bout de 2mn ajoutez les morceaux de tomates, le thym ainsi que le massalés puis faites cuire 3mn. Ajoutez le thon ainsi qu'un verre d'eau et faites cuire à couvert 1/4 heure environ. Il faut que la sauce soit onctueuse.
Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc.

Ingrésdients: (4pers.)

-4 truites 
-2 gousses d'ail 
-1/2 gousse de vanille 
-50 cl de crème fraîche 
-1 noix de beurre 
-4C à soupe de rhum 
-sauce de soja, sel , poivre 

Saler l'intésrieur des truites. les cuire sur un grill pendant 5 mn de chaque cotés. En fin de cuisson, verser quelques gouttes de sauce de soja sur chaque poisson et les retourner une dernière fois pour les colorer. Résserver au chaud. 
Présparer la sauce à la vanille : piler l'ail et le faire revenir dans le beurre à feu très doux, pour ne pas que le méslange brunisse. Ajouter la crème fraîche. 
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l'intésrieur à l'aide d'un couteau. Les incorporer à la présparation. Y mettre aussi la gousse de vanille coupése en morceaux. Bien méslanger. Saler et poivrer. 
Napper de sauce à la vanille le fond de 4 assiettes. Poser dessus une truite. 
Arroser chaque truite d'1 c. à soupe de rhum chaud et flamber. 

Bon appéstit 

A servir avec du riz à la crésole.

Merci à Sophie (originaire du Tampon) pour sa succulente recette.